연구과제수행

제목 소비자 맞춤형 식품 3D-프린팅 기술 및 제품 개발
작성자 tawake88
작성일 2017-08-08
소비자 맞춤형 식품 3D-프린팅 기술 및 제품 개발
 
총 개발기간 : 16. 07. 06 ~ 18. 12. 31 (총 6개월)
 
사업비 : 1,060,000 (단위 : 천원)
 

연구목표 및 내용 : 1차년도

: 식품 3D 프린팅이 가능한 식품소재 레시피 개발 (식품 3D 프린팅용 카트리지 개발을 위한 식품 소재 개발)

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식품 3D 프린팅용 카트리지 개발을 위한 식품 소재 개발(식자재 소재 탐색 및 가공방법 연구)

식용 분말 조성물 : 친수성 및 수용성 단백질, 천연검 등 다당류 하이드로 콜로이드, 해조류 유래 다당류, CMC 등 셀룰로오스 유도체, 탄수화물, 가소제, 유지방 등 지질 기반 필러, 당류 등 탐색

식용 액상 조성물 : 시럽, 겔 등 식용 당류 및 식물성 지방 등 액상 지질

수분과 지방을 모두 포함한 식용액체 에멀션, 현탁액 등

바인더, 필름, 경화제 등 탐색

 

조직, 텍스쳐 등 사전 연구를 위한 바이오 플라스틱 원료 개발

식물체 바이오매스, 전분, 당질, 고분자 수지, 상용화제 등 적정 배합 설계

수분 재흡수 방지 및 수지 상용성 증대를 위해 지방산 코팅

물성, 생산성 향상을 위한 분산제, 상용화제 등 첨가제 적용

 

3D 프린터용 바이오 필라멘트 가공기술, 조건 연구

바이오 필라멘트 가공, 생산조건을 산출하기 위해 압출기 등을 통해 직경 0.5~2.0mm 정도 필라멘트 가공기술 개발

기존 딱한 경질 기반 이외 연질 특성을 가지는 필라멘트 개발, (인체무해성, 항균 등 기능성 부여 기술 개발)

사전 물성 파악, 성형성 개선, 식품용 데코레이션 등에 적용할 수 있는 바이오 플라스틱 기반 필라멘트 개발